Tutto inizia con l’accurata selezione del grano.
Soltanto i migliori grani sono conferiti in mulino, dove avviene una lavorazione in purezza, si potrebbe dire una lavorazione in purezza di ogni singolo chicco. Il processo di selezione si conclude con il controllo in mulino attraverso una modernissima selezionatrice ottica.
La cura nella selezione attraverso il controllo ottico è esaltata dalla trasformazione che avviene attraverso l’antica molitura a pietra e la moderna molitura a cilindri.
Per scelta aziendale i grani prima d’esser trasformati non sono decorticati cosicché una volta moliti a pietra naturale la farina prodotta conserva intatto il prezioso germe. In base alle antiche ricette di famiglia – coltivate nel tempo – abbiamo sviluppato le nostre miscele. L’esperienza accompagnata dalla tecnologia e rifinita dalla tradizione, insomma.